Toskánsko často hostí milovníky dobrého jídla. Lahůdky místní kuchyně jsou považovány za jedny z nejlepších. Zdejší gastronomie je velmi zdravá a lehká, ale zároveň i velmi rafinovaná – vychází totiž z venkovské kuchyně. A posloužila také jako zdroj inspirace pro nové letní Chef menu v Bageterii Boulevard. Na jeho tvorbě se podepsal nejpovolanější z povolaných, rodilý Ital a úspěšný restauratér a šéfkuchař Riccardo Lucque. Inspiroval se typickou italskou lehkostí a nové menu postavil na základech plných chuti, vůně a tradičních ingrediencí. Jak chutná nové Chef menu můžete vyzkoušet na všech pobočkách Bageterie Boulevard.
Hledáte základ toskánské kuchyně?
Pak to bude určitě maso, chléb, extra panenský olivový olej a samozřejmě skvělé víno. A právě tyto ingredience nesmí chybět ani v novém letním Chef menu, podpořené ještě vůní čerstvých aromatických bylin, jež do italské kuchyně neodmyslitelně patří. Ty najdete hned v první bagetě letního menu s názvem kuřecí Potacchio. Zarazil vás ten nezvyklý název? Potacchio se v Toskánsku říká omáčce z pečeného kuřecího masa, paprik, rajčat, bílého vína a italské slaniny doladěné vonným rozmarýnem. Ricardo Lucquo pak dovedl celý recept k dokonalosti přidáním pečených rajčátek Datterino, vložených na závěr přímo do bagety. Novinka číslo dvě, Telecí bageta s ančovičkami, určitě naláká každého gurmána na zvolna pečené telecí maso okořeněné lehce pikantním dresinkem z delikátně konfitovaného česneku a ančoviček. Bohatá chuť je ještě více umocněna marinovanými okurkami a zlatavou, křupavou pancettou.
Toskánci milují také luštěniny, ne nadarmo se jim přezdívá „jedlíci fazolí.“ Užívají si hlavně ty bílé – cannelini, které Ricardo Lucque požil při přípravě krému z bílých fazolí. Tuhle typickou hustou toskánskou polévku pak navíc ještě vylepšil unikátní kombinací citronového oleje, chilli a slávkami.
A jak vypadá odlehčené menu Fit Calories?
Je plné sezónní zeleniny a svůdně šťavnatého pesta. Nechte se zlákat delikátní tortillou s bylinkovým kuskusem, pistáciemi a chilli, které dodává vláčnost jemné italské mascarpone doplněné křehkostí salátu little gem. Jakou druhou svačinku nabízí Riccardo Lucque vynikající olivový chléb. Ten má však s tím tradičním, nesoleným jen pramálo společného. Je plný nových chutí. Mezi dvěma jeho plátky byly ukryty marinované artyčoky, riccota, pesto, rukola s medovou zálivkou, pečená rajčátka a hoblinky parmazánu. Pokud jste někdy chtěli vyrazit na pravý italský piknik, máte jedinečnou příležitost!
„Když jsem byl kluk, byla mou nejoblíbenější hračkou lednice. Láska k vaření se mě drží celý život. A i když se mi později otevřel celý svět nových chutí, italská kuchyně je pro mě pořád na prvním místě. Pro Bageterii Boulevard jsem odkryl pokličku právě toskánské kuchyně. Pro letní období je nejvhodnější, protože je velmi lehká a zdravá. A navíc ji miluje celý svět. A já věřím, že ji budou milovat i zákazníci bageterie v novém Chef menu,“ říká poslední slovo Riccardo Lucque. Tento italský šéfkuchař a restauratér vede úspěšnou školu vaření Laboratorio a stojí za ním i projekt La Collezione nebo restaurace La Finestra nebo Aromi.
