Zcela nové jarní CHEF MENU přináší čerstvé chutě z prosluněného pobřeží Jaderského moře, z italského Marche. Inspiraci v kraji zvaném Palmová riviéra našel executive chef La Collezione, Radek Hasman. Ten pro Bageterií Boulevard navrhl nové jarní Chef Menu, které nyní odstartovalo. Díky jeho invenci najdeme v každém z chodů výborné ingredience, jako je například zdravými tuky „našlapané“ avokádo, minerály překypující řasy wakame nebo perla gurmánského světa – lanýže.
Oblast zvaná Marche skýtá mnoho míst, které doposud nebyly objeveny turisty. Nicméně stejně jako zbytek Apeninského poloostrova i tento překrásný region nabízí výtečná jídla a kombinace chutí, což se promítlo do nového menu. Kulinářská delikatesa v podobě lanýžovo-pažitkového oleje doplňuje lahodný květákový krém Tartufo, který navíc završují křupavé krutony. Lanýže se přitom vyznačují nezaměnitelnou intenzivní chutí patřící do té nejvyšší gastronomie, proto je i v tomto případě olej servírován společně s jemným květákovým krémem, který chuť lanýžů nepřebíjí. V italské kuchyni jsou častou ingrediencí rajčata, ani CHEF MENU není výjimkou. Kuře a Pancetta má jako svůj základ avokádovou salsu s rajčaty doplněnou kuřetem pečeným na tymiánu, které je korunováno křupavou pancettou a rukolou. Druhá bageta zachází v kombinaci různorodých chutí ještě dále a pohrává si se sladko slanými variancemi. Hovězí Tagliata obsahuje kvalitní hovězí pupek ve sladkém javorovém sirupu a demi-glace, rajčata jsou v tomto případě upečena s pikantním zázvorem, nahoře najdete ještě baby špenát, lahodný sýr maasdamer a karamelovou majonézu.
Odlehčenou variantu pro všechny strávníky hlídající si své kalorie představuje jarní řada FIT CALORIES. Italské Marche je proslulé výbornými čerstvými rybami a mořskými plody, proto ani zde nemohou chybět. Krevety Salicornia jsou zabalené v netradičním paprikovém chlebu společně s pečenými paprikami peperorata. Středomořské naladění jídla doplňuje mix pobřežní rostliny nesoucí název salicornia s typickou slanou chutí a mořské řasy, které patří k výživově nejhodnotnějším potravinám vůbec. Dokáží cíleně detoxikovat organismus, zbavit jej těžkých kovů a chemikálií a jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a vápník. Představují tudíž naprosto ideální vzpruhu pro tělo po dlouhé a únavné zimě. S jarním obdobím je zelená barva definitivně spojována nejvíce, což potvrzuje i Verde Caprino. Tento lahodný sendvič jistě udělá radost lidem, kteří zrovna nemají chuť na masitý pokrm. Zdravé tuky zastupuje známé avokádo ve spojení se salátem, salsou verde, zeleným rajčetem a kozím sýrem Quader de Cavra. Všechny zelené ingredience jsou servírovány na chutném rozpečeném dýňovém chlebu.
„K italské kuchyni mám díky své práci velice blízko a proto jsem se vám rozhodl prostřednictvím nového menu vytvořeného speciálně pro Bageterii Boulevard zprostředkovat ten nejlepší zážitek z ní. Držel jsem se typických ingrediencí z oblasti Marche, současně jsem však chtěl vytvořit zajímavé kombinace směřující k té nejvyšší gastronomii – takže jsem jako jednu ze surovin použil lanýže. Nebál jsem se ale zařadit ani moderní „superpotraviny“, mezi něž se řadí avokádo a řasy wakame,“ vysvětluje Radek Hasman, Executive Chef La Collezione v Praze.
Radek Hasman prošel během své kuchařské cesty nejlepšími podniky v Praze, od hotelu Ambasador, přes Flambé, Bellevue, Hotel Palace až po restauraci Square, kde se v letech 2002 setkal s Riccardem Lucquem. Ten v roce 2005 otevřel svou vlastní restauraci Aromi, ve které se stal Radek Hasman šéfkuchařem – se svým týmem zde získal sedmkrát uznávané ocenění Michelin Bib Gourmand. Aktuálně pracuje na pozici executive chef La Collezione v Praze, je tedy výkonným šéfkuchařem všech Riccardových bister.
Jarní CHEF MENU je v nabídce Bageterie Boulevard od 28.3.2017.
Více informací o menu naleznete na http://www.bb.cz.
