Tajomstvo drevených pilín a štiepok pri údení

Na skvelej chuti údených potravín sa podieľa aj drevo, ktoré používame. Jeho vôňu nemusíme oželieť

ani v elektrických udiarňach vďaka dreveným pilinám a štiepkom. Prečo sú tieto drobnosti také dôležité a aký majú vplyv na výslednú chuť a arómu našich údených špecialít?

Každé údenie je plné očakávania: chceme perfektnú chuť, výraznú vôňu a jedinečnú farbu. K tomu, aby sme dosiahli čo najlepší výsledok, potrebujeme kvalitné suroviny, funkčnú domácu udiareň a drevo, ktoré nám zaistí skvelú chuť. U niektorých typov udiarní využijeme skôr piliny a štiepky na údenie. Tie sú vyrobené z tvrdého dreva, ako je buk, jaseň alebo orech, a pripravujú sa tak, aby dodali potravinám to najlepšie zo sveta údenia. Obľúbené sú ale aj varianty s príchuťou čerešňového alebo slivkového dreva.

Existujú dva základné typy drevených častíc, ktoré môžeme v údení využiť – piliny a štiepky

Piliny sú tenké strúčiky, ktoré sa rýchlo zapaľujú a poskytujú intenzívny dym. Sú ideálne pre krátkodobé údenie, ako je napríklad údenie syrov. Naopak štiepky sú väčšie a hrubšie kúsky dreva, ktoré horia dlhšie a stabilnejšie, čo je skvelé pre dlhodobejšie procesy, napríklad údenie mäsa. Obe varianty sa hodia do elektrických i drevených udiarní a ponúkajú mnoho ďalších možností, ako údiť a pridávať nové vône aj chute.

Aromatická mágia začína v okamihu, keď tieto piliny a štiepky na údenie prídu do styku s teplom

Vďaka svojej drobnej veľkosti a štruktúre sa optimálne rozkladajú a vytvárajú ideálne prostredie na údenie. Dym, ktorý vzniká pri spaľovaní dreva, so sebou nesie unikátne aromatické látky, ktoré sa prenášajú do potravín. Máme tak možnosť ovplyvniť výslednú chuť našich pokrmov na základe voľby druhu dreva, od jemného po silne aromatické. Počas údenia môžeme ovplyvniť intenzitu dymovej arómy tým, koľko pilín alebo štiepok použijeme. Experimentovanie s rôznymi kombináciami dreva môže priniesť nekonečné možnosti na vytváranie najlepších chuťových kombinácií.

Celý proces údenia so sebou prináša oveľa viac než len  teplo a dym, je to o umení kombinovať tie najlepšie drevené arómy tak, aby každý pokrm, ktorý vytvoríme, bol skutočne jedinečný a neodolateľný.